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wiki.15　大年初一VS情人!)之二——美食 　
　　　美食·合家!)　　!)花椒!)加蚌　　石!)泉水松茸　　!)!)!)!)!)!)星斑 　　北京 　　春!)得意，!)福兼收 　　文_!)菲儿    !)影 _大董 　　北方人年初一大早是要在家里吃年!)的，意味着年年“高”升，也吃!)子面或!)!)。!)!)子面!)而不断，象征着!)寿；!)!)形如元宝，象征着招!)!)宝。!)年的吃食，最!)究的是彩!)，食物的形状、!)色、名称都要跟!)寿、金!)、!)!)!)些!)年的主旋律!)在一起才算好。!)年的菜品，取个好名字，比什!)都重要。大董的!)春宴，从!)到尾，!)究的是春、福、!)三个字，四道凉菜加八道!)菜，从“踏雪!)春”到“百年好合”，!)道菜都取了个!)人胃口大!)的菜名，看!)“!)!)年年余”或者“平安!)!)!)”，!)不想多吃几口？！ 　　大董出身于全聚!)，通!)改良推出“酥不!)”!)!)而!)名，他!)从海参大!)王!)均，!)合了分子厨!)及潮州!)水做法!)作了招牌“董氏!)海参”。大董出品造型唯美，菜肴!)!)!)!)究，而!)!)‘!)春宴’最!)究的!)是他!)的名字：“春回大地”4道冷菜——踏雪!)春（冰!)芦笋）、瑞雪迎春（江雪糖醋小排）、大地回春（香芒!)子卷）、!)!)是春（!)!)拌菜），皆取春天最新!)的食材，其中“!)!)是春”就是黄瓜条、!)青!)卜条、玉!)菜、小甘!)、小番茄、芹黄条、小洋葱混合一起的“蔬菜沙拉”。同!)是蔬菜，与!)!)的年夜菜中的“炒什!)菜”（又叫“如意菜”）不同的是，它并非!)吃!)大!)大肉最后才吃的，而是像西餐那!)，当!)!)食用先!)胃，!)!)胃利落了，味蕾醒目了，再去吃一!)隆重的“春膳”。 　　接下来的是“春!)得意”的8道!)菜——春回大地暖（花雕秧草敲!)!)!)）、虎虎!)生威（董氏!)海参）、好市皆大利（柿子!)!)）、!)!)聚宝盆（石!)松茸）、!)!)年年余（!)!)!)!)!)!)星斑）、好合双百年（百合炒!)杏）、恭喜全家福、平安!)!)!)（拔!)水果）。 　　“春回大地暖”!)感来自福州!)!)名菜“肉燕”，有宛若燕!)般!)而不!)、柔而脆嫩的口感，制作却比燕!)!)!)!)多，此!)!)皮由!)肉!)碎后加入面粉，碾成薄如白!)，裁切!)干成!)!)皮，!)!)只有豆腐!)大小，色白透亮足以!)!)里面的!)料，筋道且不易碎；包上烹!)好的松茸碎，搭配着花雕酒及!)令秧草煮着吃，再配上老北京的小吃!)八蒜及水!)!)，!)!)一道南北融合的菜肴!)得更加!)色和!)髦了。 　　大董金宝!)店 　　北京市!)城区金宝街88号金宝!)!)物中心5!) 　　消!)：500元/人 　　深!) 　　!)分!)舍，根脉相!)　　牛藤!)根!)水!)。 　　!)款!)板!)的味道比普通粤菜更!)香。 　　餐!)的!)!)是他!)的室内装!)之一。　　文_小!)    !)影 _胡可 　　春!)与家人相聚吃!)，都属于“不得不”范畴中的一件事。然而正如民族大!)唱听不出个所以然一!)，“年年有余”和“!)!)就手”也吃得好!)!)。春!)年初一破天荒撞上情人!)，!)上的菜!)，早就!)推!)出新了!)。 　　清幽和情!)通通不属于2月!)的!)!)!)。!)米香!)造的就是大俗大雅的!)!)气氛，富有广!)!)村特色的条!)木!)在高楼林立的深!)甚至生出!)分野趣和!)切感来。 　　!)米香做的是!)!)广!)小炒，!)!)气，不!)!)相。!)汁黄沙蜆，!)!)炸!)!)，!)肝!)!)翅……来自中山、!)!)、番禺的!)!)!)味彰!)了广府厨!)的本!)。!)个菜的分量都比!)少，就算只有!)个人去吃，也可以很!)婪地点出!)!)一!)子菜来。 　　一!)好!)，一定是广!)人宴会的!)!)之宝。!)米香!)次!)走偏!)，不出!)翅!)肚!)，而是!)子!)!)，!)根!)!)!)根!)，一家共度也好，!)人!)台脚也好，!)根!)!)!)分!)舍的形象，!)算!)!)。目前!)推的有野生!)椒根!)猪肚、牛藤!)根!)水!)、!)芝地!)根!)土!)、虫草!)根!)牛尾等五款紫砂!)根!)。 　　所!)!)根!)可不是随便撒一点黄!)，一点党参就了事的，五指毛桃在它面前更是好比幼稚!)学生VS博士后。所!)!)根，是真的老!)!)根，深入!)村，向当地老!)直接!)!)稀罕的!)根!)材，桑寄生、椿筋藤、野生!)椒根，!)芝地!)根，!)些貌似只有在玄幻小!)里才会出!)的植物名称!)!)些!)从名字看起来就很“!)”。北方人通常!)!)!)的!)材味敬!)不敏，!)根!)!)然有!)性，但!)材味非常淡。 　　!)根!)是用“紫砂桶”加!)泉水!)出来的。因!)!)根!)!)大，枝干!)，所以用来!)理它的紫砂桶也有接近半米高。喝完了!)，服!)!)把一个巨大如根雕的!)根!)在!)面前，告!)!)，!)才!)就是吸收了它的天地精!)，如果!)愿意，也可以打包回家翻渣（即再!)一次!)）。!)呀，如果!)了!)子，莫不要像阿凡!)那!)与它合体，好感受它所!)!)的中!)民族千万年来的史!)!)奇!)？ 　　!)米香 　　地址：深!)市!)湖区松!)路松!)北街!)翔花!)首!)（笋!)!)路加油站右!)松!)北街） 　　消!)：150／人 　　好!)推荐 　　野生!)椒根!)猪肚——!)脾安神、降脂降血 　　“野生!)椒根”，辛、温、入膀胱、!)二!)、有温通!)!)，温中散寒、除!)、健脾胃、!)!)功效；“猪肚”不!)有!)虚!)、健脾胃的功效，!)于泄!)、下痢、消!)、小便!)繁都有功效。!)者!)合共奏行血、散寒、解郁、健脾!)!)之功效。 　　牛藤!)根!)水!)——滋!)!)血、!)益肝!) 　　“牛藤!)根”性味苦、甘、寒、清!)!)火解毒，利咽喉、可以防治感冒!)!)、肺!)喘咳、含有大量!)生素C。而“水!)”的功效是滋!)!)胃、利水消!)、除滋!)清!)作用外尚能平胃消食、散水气等。!)者合用起到滋!)清!)的作用。!)款!)喝起来!)味几乎!)零，!)外，作!)!)渣的水!)也很出色，骨肉嫩滑堪比!)!)!)店!)水!)味道。 　　美食·合家!) 推荐 　　西来有!)素食 　　地址：广州!)湾区康王南路293号 　　年初一吃!)菜，是广州人由来已久的!)俗，!)!)相信大年初一吃!)!)菜，就表明了!)!)的虔!)以及代表了一年都在吃!)的含!)。所以!)一天的素食!)生意!)!)旺盛，!)家新!)!)的素菜!)当天供!)有代表性的!)菜套餐，分8人、10人、12人!)，价格!)600元。去的!)一定要提前!)位，!)在恐怕位子都没有了。 　　海韵!)!)海!)酒家 　　地址：广州越秀区!)!)路33号（富豪酒店）三楼 　　!)是一家!)守此地十几年的老店，什!)!)候都人!)涌涌，年初一的!)市也早被!)!)得!)!)的。!)!)是必点菜式，皮脆、肉嫩，味道相当可以。[page]　　情!)档·美食　　深!)君悦酒店38楼的“!)楼”酒廊!)有多款香!)及香!)!)尾酒供!)!)。　　唐培里!)2000年!)香!)是今年情人!)不容!)!)的一瓶酒。 　　!)!)!)得直冒泡 　　文_!)彦    !)影 _胡可 　　不!)是戴安娜的世!)婚礼，!)是007!)姆斯·邦!)!)好漂亮的女伴，香!)都是他!)的首!)。不!)是因!)香!)!)瓶!)“!)”的一声，像礼炮!)放，香!)金黄色的酒体和!)富的气泡，也!)人!)心悦目。香!)代表!)!)、!)旋、喜!)的心情。 　　因!)!)名 　　!)于香!)的起源，流!)着!)!)的一个故事：1668年，在Marne西!)山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年!)的修道士唐培里!)（Dom Pérignon）被安排担任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，瓶内!)行了第二次!)酵，从此!)香!)酒添上神秘的气泡。!)!)47年无数次!)!)和失!)，Dom Pérignon!)于!)!)造技!)!)行了完善，他!)于香!)!)制方法和技!)的!)!)被誉!)“香!)!)!)”。而唐培里!)!)被称!)“香!)之父”。 　　在18世!)中期，一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人，而!)在当!)是很普遍的。某次!)!)此到修道院!)悔，并!)到了香!)，随后便把!)!)酒介!)!)了!)的情人——“太!)王”路易十四的大元!)Créqui。!)个大元!)将香!)!)!)凡!)!)!)，国王和!)族!)很快被!)清新脱俗、能!)生气泡的酒所吸引。随后十几年，香!)成!)巴黎社交圈!)!)舞会的必!)!)品。 　　所有的香!)都是气泡酒，但并非所有的气泡酒都是香!)。如果葡萄酒世界也有!)族和平民之分的!)，那!)香!)就是一个高!)的!)!)。 　　香!)是法国最北部的葡萄酒!)区，!)里凉爽的气候不利于葡萄生!)，即使在温度相!)温暖的年!)里，葡萄的酸度!)是很高。!)里有独特的寒冷的白!)土!)地窖，也是!)造香!)得天独厚的先决条件。几百年来，!)造香!)所采用的葡萄无非是三!)：霞多!)（Chardonnay），!)皮!)（Pinot Noir），皮!)墨尼耶（Pinot Meunier）。 　　!)三!)葡萄都是香!)!)区法律指定的葡萄品!)。!)!)!)造法也是香!)地区唯一合法的!)造方法，!)!)方法是!)造起泡酒中最昂!)的，!)!)!)力。但是也只有!)!)方法!)造出来的起泡酒，气泡!)!)持久，香气!)雅独特。 　　香!)的一声!)息 　　目前香!)年!)量!)!)三!)瓶，出口到世界190多个国家和地区。有朋友感!)，“!)以下咽的葡萄酒!)常遇到，但!)喝的香!)没!)到!)。”是!)，香!)几乎是人!)人!)，即使不大喝酒的人也能接受。 　　法国的!)!)王后在出嫁和出逃!)都要喝香!)：1770年，18!)的!)!)·安托瓦内特被路易十六!)!)王后，出嫁前，全!)的人都去!)送!)。当!)!)着香!)赴巴黎的!)!)激!)得“!)”的一声打!)一瓶香!)洒向!)!)的人群。好景不!)，1789年法国大革命爆!)，!)!)王后!)皇出逃。当!)逃到家!)!)，被革命党人抓住了。!)!)皇后触景生情，!)再次打!)香!)，可是!)回人!)听到的却是!)!)王后的一声!)息。 　　从那之后，!)了!)念!)!)皇后，香!)区的人!)除了盛大的!)典活!)外，平!)在!)!)香!)!)，是不弄出声!)的。如果!)!)瓶盖酒体!)出“!)”的声!)!)，他!)便会!)，!)就是!)!)王后的!)息。 　　不管是要!)息的，!)是要!)祝的人生，都要!)此!)一瓶香!)。香!)的酒精度低，大!)在5度到10度之!)，不!)是!)!)!)是!)制!)尾酒都很棒，非常!)合女性，可以!)得陶醉但不!)睡的感!)。 　　其次，香!)和食物百搭。我!)知道，!)葡萄酒一般搭配羊排、牛排等!)肉!)，而白葡萄酒!)!)宜海!)、!)!)和!)肉，而甜酒!)合冰激凌、巧克力和点心。香!)从口感上!)合了白葡萄酒和甜酒的!)!)，不!)!)合西餐，包括芝士、甜点、也!)合很多中餐、尤其是微辣的食物和!)油重的菜肴，包括!)!)等。那是因!)香!)!)微而!)富的气泡，不会欺!)清淡的味道，却也不会被!)重的味道淹没，!)和中国茶有!)曲同工之妙。 　　2月14日!)个浪漫的!)日，香!)是制造气氛的最佳!)!)。它已不再是一款!)!)!)有气泡的葡萄酒了，!)!)源自法国，象征幸福、浪漫与!)!)的!)料，会使迷人的气氛!)到高潮，!)!)度!)一个浪漫、古典、回味无!)的情人!)…… 　　情!)档·美食推荐 　　唐培里!)粉!)香!)王 　　Dom Perignon Rose Vintage 2000年!) 　　!)一瓶Dom Pérignon都是在气候!)宜、葡萄!)量!)佳的年!)!)制，并需要!)!)8年的成熟期，有Dom Pérignon出!)的年!)也成!)了法国葡萄酒最佳年!)的!)志。第一瓶唐培里!)粉!)香!)!)生于1959年，粉!)香!)非常珍!)，它的!)量!)占唐培里!)所有香!)!)量的5%。2010年，唐培里!)在中国推出了2000年!)粉!)香!)礼盒，!)款礼盒有6瓶2000年!)的粉!)香!)，!)套售价21600元，!)人限!)一套，而且只能通!)!)!)!)!)800-820-6525!)!)。 　　!)歌粉!)香!) Veuve Clicquot Rose 　　在全球120多个国家的各个角落，!)隔三秒半就有一瓶!)歌香!)被打!)。!)款粉!)香!)是有迷惑性的，看着!)!)柔柔，品上去并不缺骨架。在!)史上，!)歌是全球首家配制出粉!)香!)的酒庄。!)歌夫人于1805年丈夫英年早逝之!)接手酒庄，!)完善了粉!)香!)的!)制工!)。!)在1816年!)明了有效去除!)淀的“!)瓶法”，令生!)出来的香!)色!)更好。 　　!)克精!)香!) Krug Collection 　　!)克作!)!)!)香!)品牌之一，!)年!)量很少，只用上等的葡萄汁做原料。!)克与!)歌同属LVMH集!)，但!)格完全不同。!)克的葡萄!)和酒窖都非常迷!)。!)克一!)始就定位高端，从不做大!)模的宣!)。 　　Krug Collection口味!)!)!)!)，香气迷人，只用最好年!)的葡萄!)造，必!)窖藏超!)20年才能!)上市（普通Krug Grand是6年）。 　　上!)里喝香!)： 　　深!)君悦酒店“!)楼” 　　“!)楼”雄踞深!)君悦酒店38楼最高!)，能360度!)!)深!)的!)煌灯火与香港的翠!)山景，而最重要的是，!)里的品酒!)林震坤曾造!)法国香!)区的各个酒庄，!)起香!)的故事滔滔不!)，有!)!)一位品酒!)!)!)的情人!)之夜做技!)!)!)，无法不快!)。 　　广州香格里拉酒店 　　2月14日!)天也是大年初一，广州将在琶洲燃放!)火，而位于琶洲的香格里拉酒店!)有400!)江景客房，而34楼的全江景豪!)!)!)!)廊更是欣!)烟花的最佳地点。在情人!)烟花燃放前，打!)一瓶香!)，在烟花之下与!)一半一起!)祝!)个!)日，必定!)人!)身!)忘。 　　香!)冷知!) 　　如何享受香!) 　　当我!)在品!)香!)!)，有几!)需要注意： 　　一、避免!)杯：品葡萄酒需要!)杯，香!)杯本身就刻意做成!)!)形，想把酒液!)起来本身就很困!)，再者，!)杯将破坏气泡!)!)。!)!)静放欣!)它的色!)和!)密的气泡。 　　二、小心!)瓶：去掉外面的封!)，取下木塞外的!)!)罩网，随后将瓶身!)斜45度，瓶口不要冲人，因!)6个大气!)足以打碎玻璃。一只手握住瓶塞，!)一手旋!)酒瓶，!)瓶塞慢慢被瓶中!)力!)出。而F1!)手般的!)瓶会浪!)掉大半瓶香!)。 　　三、温度!)宜：香!)酒最佳!)用温度是10℃左右，!)低!)用的温度可以保持酒香气的!)雅，!)气泡在口中更!)!)。多数酒店餐!)都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，!)用前20分!)取出即可。!)之，香!)里千万!)加冰!)。 　　四、国内大部分!)!)到的香!)都是干型的（!)!)有Brut字!)），即微酸的，!)!)上中国人口味偏甜，可以!)!)微甜味（Sec），或者半甜味（Demi-Sec）的香!)，假如!)想在餐后享受甜点和水果，!)它正合!)。 　　!)!)香!)的!)!)： 　　无年!)香!)（NV） 　　用!)自不同年!)、不同地区的基酒!)配!)制而成。最能代表!)品牌的!)格，且!)格始!)保持不!)。 　　年!)香!) （Vintage） 　　用!)自同一年的基酒!)制而成，是具有!)富个性的香!)。随年!)不同，所体!)的个性也不同。一般只在特!)的好年!)才出品。如1988、1995和1998年。依据!)定，至少需!)!)3年以上才可上市，价格相!)无年!)香!)高。 　　!)瑰香!)（Rose）： 　　粉!)色的香!)，通常是在二次!)酵前向基酒中加入!)酒!)配!)色制成。 　　!)品佳!)（Cuvee）： 　　酒厂精心!)制，采用最好的葡萄汁，最!)!)的酒款。本文!)!)自南都周刊392期，敬!)!)!)更多精彩内容【南都周刊!)点文章】　　2009中国!)市10大!)象　　事先!)!)的孔子事件　　!)培!)，断裂的人生　　李!)：古代酷吏的“打!)”往事　　南勇：都!)他精通!)!)，都!)他是个好人　　!)原：!)黄到床!)
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