だし汁とは wiki

wiki.20　DoaU372日目_Part2_生兵法は味噌汁の素 　
　A little learning is a dangerous thing.少し学んだことは危険なことである、直訳すればこうなるけれど、日本の諺で言えばこうなる。生兵法は怪我の元兵法なので、たぶん「孫子」のことだと思うんだけれど、最古の兵法書とされるこの書物を多少かじったぐらいの知識で戦いを起こすと、かえって敗北する、そんなことが語源じゃないかと思う。多少学んだぐらいの知識や技術をひけらかすと、かえって失敗する、まあ、そんなことを表現するときに使う。霧雨が舞う午後、キミサワへと向かう、1人で。寒い、雨、嫁さんの外出三大障壁の2つがそろっているのだ、出掛けよう、そんな言葉すら思い出せない。スパイス類がかなりヤバい。ナツメグ、白コショウ、チリパウダー、ガラムマサラ、それにローリエをつかんでぐるぐる。メバチマグロの腹身って何だ？298円＠100gが高いのか安いのかすらもわからないけれど、塩をちょっと多めにふって、表面を炙る感じで焼けばうまそうだ。家に帰ると嫁さんがナンプレをやっている。ナンバープレイス、略してナンプレ。簡単な論理パズルのようなもので、1〜9の数字を27マスに入れるだけ。相当難しくないと、さっさとできちゃうのでおもしろくも何ともない。しかし、だ。およそ論理的でないアタマの持ち主である嫁さんには解法すらわからない。まずは1個ずつ潰して・・・で、ここにホレ、これが入るでしょ？おお、そうやるのか！ようやく解法を知る、というか、知ったつもりになって始めるけれど、見ていると、どうにもおかしなことをやっている。いや、そうじゃなくてさ、そう言うと、わかってるって、今やろうとしてたの！そして宣言する。見るなぁ！いやはやなんとも生兵法は怪我の元、である。メバチマグロに塩をふって、ちょっと放置。臭みはとっておこう、そう思って。さて、それだけではなんとも、なので、冷蔵庫を見て考える。前日、近所のスーパーで厚揚げを買ってきていた、あのクソマズいキムチとともに。厚揚げと青梗菜でうま煮？中華ではないな、こってりはイヤだ、マグロが腹身だし。で、ふと思い出す、ステーキハウスのぶの牛汁を。さすがに牛のかす肉はないので、ブイヨンで代用できるんじゃね？タマネギで甘みを出せば、それっぽくなりそうな気がする。鍋に水500ccを入れ、薄切りにしたタマネギ1/2個を。中火で沸騰させたら、弱火に落として固形ブイヨン1個、コンソメ少々を加える。2口大ぐらいの厚揚げ2枚に熱湯をかけて油出しをしてから、4等分する。油を引かずにフライパンに厚揚げ入れる。各面をちょっと焼き目が付くぐらいまで中火で焼く。水分を飛ばして、厚揚げにスープの味を含ませるため。焼き目が付いたら、鍋へと放り込んでしばらく放置。粗熱がとれたら味噌を大さじ1.5。冷凍させていたほうれん草も放り込んで弱火に。ふつふつとしてきたら、火を止めて、また放置。マグロはペーパータオルで塩ごと拭き取ってから、岩塩をごりごりと。あとはグリルで両面色が変わるぐらいまで焼けばOK。台湾産だろうとやはり旨いものは旨い。火を入れたから、ちょっと臭みが出るけれど、ほんのちょっぴり柚子胡椒をつければ問題ない。さて、問題はこっちである。まあ、そのぉー味噌はやっぱり味噌である。出汁がなんであろうと味噌なのだ。てか、入れ過ぎだ、味噌を。大さじ1弱ぐらいにして、塩で味を整えた方がよかった。ブイヨンだろうとコンソメだろうと、吹き飛ばすぐらいの量だった。生兵法は大怪我の元、である。
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